Scaglie di cioccolato biancoPreparare il biscotto arrotolato:
Preriscaldare il forno: impostare il forno a 180°C (termostato 6).
Montare gli albumi a neve ferma: Montare gli albumi con un pizzico di sale. Incorporate lo zucchero in più riprese fino ad ottenere delle punte sode e lucide.
Aggiungere i tuorli: incorporare delicatamente i tuorli leggermente sbattuti agli albumi.
Incorporare la farina: Setacciare e incorporare la farina sollevando l’impasto con una spatola.
Cottura: Stendere l’impasto su una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocere per 10 minuti.
Arrotolare il biscotto: Sfornare, capovolgere il biscotto su un panno umido, eliminare la carta forno e arrotolare delicatamente. Lasciare raffreddare.
Preparare la crema al mascarpone e cioccolato bianco:
Sciogliere il cioccolato bianco: scioglierlo a bagnomaria o nel microonde. Lasciare raffreddare.
Preparare la base: Sbollentare i tuorli con lo zucchero. Incorporate il mascarpone, poi il cioccolato fuso.
Montare gli albumi: aggiungerli delicatamente al composto precedente. Prenotare in frigorifero.
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