1- Soprattutto, non rivestire lo stampo!
E sì, la Chiffon Cake è così leggera e soffice che, se foderassi la teglia, « scivolerebbe via e si raggrinzirebbe » una volta raffreddata. Ecco perché è assolutamente essenziale che i bordi e il fondo aderiscano bene alla teglia. Questo è anche collegato al prossimo punto fondamentale:
2- Lasciamo raffreddare a testa in giù!
E sì, per raffreddarlo, mettiamo una griglia sopra lo stampo (una griglia come questa -click-) e capovolgiamo il tutto in modo che lo stampo sia capovolto. In questo modo, non avendo foderato lo stampo, la torta si attacca al fondo e ai lati, mantenendo tutta la sua altezza e morbidezza senza collassare su se stessa durante il raffreddamento. Questo è anche collegato al prossimo punto importantissimo:
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